Cookies swap da ComidaDeMamma: Alfajores

Per il cookies swap di ComidaDeMamma ho provato a fare alfajores, sono dei biscotti di origine spagnola che in latino-america si trovano un pò dappertutto, io non li avevo mai fatti ma sono venuti benissimo, sono due biscotti attaccati assieme con arequipe, che è una specie di caramella mu (mi hanno detto).

ecco i miei:

Qua le ricette:

Alfajores

Per il biscotto:

200 gr di farina
300 gr di maizena (amido di mais)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini lievito per dolci
200 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
un cucchiaino di buccia di limone grattugiata
una bustina di vanillina
Cognac o rum

Arequipe e cocco grattugiato

Preparare i biscotti:

Mischiare la maizena, la farina, il bicarbonato e il lievito.
Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta e poi il rum; aggiungere gli ingredienti secchi, la vanillina, la buccia di limone e mischiare bene.

Impastare bene senza lavorare troppo, stendere a più o meno 1/2cm
Tagliare dei cerchi non troppo grandi (io ho usato una tazzina per crearli) e disporli su carta forno.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.
Lasciare raffreddare.

Farcire con il arequipe, accoppiando due biscotti alla volta.
Passare il arequipe anche sul bordo e decorare con il cocco (io questo non l'ho fatto...)

Arequipe:

mettere in una pentola piena di acqua la lattina di latte condensato
coprire interamente la lattina con acqua
lasciare cuocere per 30 min
aspettare che si raffreddi ed è pronto un fantastico arequipe

E con i bianchi d'uovo rimasti, meringhe:

In spagnolo